À une heure du début du service, Giuseppe Gullo s’affaire: dresser les tables, aligner les bouteilles sur les étagères, arroser les piments qui ornent la terrasse… Le propriétaire du Lume, petit restaurant italien de Primrose Hill, quartier huppé de Londres, est partout.
«Depuis un mois, j’ai dû couvrir pour tous les absents», de la cuisine à la maintenance, raconte l’élégant restaurateur sans perdre son sourire. Et dernièrement, «quelqu’un s’est fait pinguer», réduisant encore sa petite équipe, ajoute-t-il.
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Après le confinement et le Brexit, c’est le nouveau fléau des entreprises britanniques: l’application de traçage nationale envoie des notifications, ou «ping», poussant des centaines de milliers de travailleurs à s’isoler pour dix jours car elles sont cas contact.
Un phénomène baptisé «pingdemic», la «pingdémie» et qui menace de paralyser l’économie, en plein essor du variant Delta du Covid-19 à travers le Royaume-Uni. Les journaux titrent sur des rayons vides dans certains supermarchés en raison des quarantaines imposées aux employés, et le gouvernement a dû exempter d’isolement vendredi plus de 10.000 travailleurs du secteur alimentaire à condition de présenter quotidiennement un test négatif.
Hésitations gouvernementales
«C’est sans commune mesure, tout le monde se fait pinguer», commente Giuseppe Gullo, qui souligne également la communication «déroutante» du gouvernement.
Le secrétaire d’État aux Entreprises Paul Scully a rappelé en début de semaine que les notifications n’étaient qu’un «conseil» et que les cas contacts devaient faire preuve de «jugement», avant que Downing Street ne le contredise en affirmant qu’observer une quarantaine à la réception d’un message était «crucial».
Sur l’ensemble du pays, le centre de réflexion économique CEBR évalue à 4,6 milliards de livres le coût pour l’économie britannique de l’isolement de centaines de milliers d’employés, sur les quelques semaines entre la levée lundi des dernières restrictions sanitaires et le 16 août.
À partir de cette date, l’obligation de s’isoler sera levée pour les personnes totalement vaccinées. Certains patrons interrogés par l’AFP ont reconnu déjà inciter leurs employés à venir malgré des alertes positives. Giuseppe Gullo affirme pour sa part ne pas vouloir «mettre des gens en danger pour un simple bénéfice économique».
«On veut que notre équipe vienne travailler et se sente en sécurité, dans un environnement sain», assène-t-il avant de rappeler: «Nous faisons face au public, je veux qu’il sache que nous suivons toutes les règles».
Brexit et pandémie
Cette décision a des conséquences: face au manque de main-d’œuvre, il envisage de réduire l’activité de son restaurant, en fermant un jour de plus par semaine ou en limitant les services.
Car les déboires de l’industrie hospitalière ne se résument pas à la pingdemie: le cocktail explosif de la pandémie et du Brexit, qui a renchéri les coûts d’approvisionnement et découragé nombre de travailleurs étrangers de venir au Royaume-Uni, a eu un effet dévastateur.
Selon une étude publiée par trois associations de l’industrie, dont UKHospitality, toutes les entreprises interrogées affirment rechercher actuellement du personnel, et il manque plus de 200.000 employés pour que les restaurants et pubs britanniques tournent à plein régime. «La pandémie a fait comprendre aux gens qu’ils pouvaient changer d’industrie facilement», explique Giuseppe Gullo, alors que deux membres de sa petite équipe de huit personnes sont retournés vivre en Italie.
«Nous sommes très inquiets. J’ai une bonne équipe, mais si certains quittent le restaurant, nous allons avoir du mal à embaucher», ajoute-t-il. À la réouverture fin mai, il a tout de suite senti que la reprise serait difficile: «tous les restaurateurs s’appelaient pour trouver des chefs, des serveurs…», se rappelle-t-il.
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Selon lui, les CV qu’il a reçu en 15 ans de carrière à Londres venaient de toute l’Europe de l’Ouest: France, Italie, Espagne… Mais jamais de Britanniques.
